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发表于 2017-8-21 15:19 |显示全部楼层
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大夏天吃什么早餐?这是困扰不少人的问题,馒头太干,水煎包便是不错的选择。那么,萧山哪里有地道好吃的水煎包?它就藏在山阴路上——老开府鲜汁汤包,悄悄告诉你,香菇妹已经成为回头客。

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从这家店的名字就可以知道主打是鲜汁汤包,种类如下:

鲜汁肉包,1.5元/个

咖喱牛肉包,2元/个

鱼香肉丝包,2元/个

香辣粉丝包,1.5元/个

香菇青菜包,1.5元/个

玫瑰豆沙包,1.5元/个

除了这几款包子之外,卖的较火的是1元1个的水煎包,也是店里的招牌,惹得不少消费者无限次回购。水煎包底面焦焦的,肉很嫩。一口咬下去里面有汁水,溢出来又浓又香。煎包的背面煎得刚刚好,一咬肉味就出来了,不是很油非常香,肉质弹牙,完美的口感。

不大的店面内部,师傅们正现场制作水煎包,先擀面皮,再包成包子。师傅将包好的包子一一放在平底锅上,一般这么一大锅能摆70个左右↓↓↓

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要做出好吃的水煎包需要哪些条件?

听老板说,包子皮为发面皮,太老太嫩都会影响包子的质量,包子皮如果是死面的,那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。水煎包的正确打开方式是→→在制作的时候,先在特制的平底锅内刷上底油,油不宜过量或过少,然后把包好的包子挨个放入锅内,加上一些稀面水,盖上锅盖小火煎到水干,至单面焦黄后淋上豆油即成,其中火候尤其关键。

这个进程很快,从把包子摆出来,到出锅也就十来分钟的时间。尽管做水煎包的速度相当快,但生意好的时候也架不住顾客10个20个的买。
关于水煎包
      古时候,据说水煎包还和汉高祖刘邦有关。江苏北部的丰县是汉高祖刘邦的出生地,故称汉乡。相传两千多年前,刘邦与其母被秦兵追杀,逃至丰县东城时已是黄昏时分。当时母子二人又饥又渴,恰好遇到一家包子铺正欲收幌关门,其母便向店主讨食。店主见二人可怜,就把烧汤剩下的粉丝剁细,再加入调料做成包子,随后又把包子放入平底锅中煎熟,供母子二人食用。

      刘邦与母亲食后顿觉精神备爽,并得以顺利逃至沛县,免遭劫难。后来刘邦登基做了皇帝,其母却然念念不忘那顿救命饭。于是,刘邦特意从家乡请来了当年丰县开包子铺的那一家人,将他们迁至长安新丰宫(今临潼骊山新丰宫),圆了其母想吃水煎包的心愿。

      后来,随着将士们的征战,生煎馒头(南方的叫法)正式列入军粮熟食品种,花色品种也越来越多,流传广泛,成为饮食市场上的大众化风味小吃,在北方,就叫成了水煎包。


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这家店麻雀虽小,五脏俱全。早餐的老三样豆浆、牛奶、包子,这里都有,不仅口味多,品种也多。还有红糖馒头、豆沙饼、茶叶蛋等等。解决好一顿早饭在这里不成问题,性价比超高的。

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每天都要用到的蒸笼↓↓↓

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新鲜出炉的汤包就靠它了。店里工作人员从早忙到晚,已经数不清每天需要蒸多少笼包子了。


   人均:
   5元

   地址:

         山阴路216号

         育才路103号

    推荐指数:

    ★★★★★

    营业时间:

    5:30—19:00

如果你不想上店里吃,也可以自制水煎包↓↓↓做法和步骤参考如下——

面皮:面粉200克,酵母2克,温水(30度)100克

辅料:食用碱1克(可省略)

馅儿:猪肉、韭菜

辅料:生抽、盐、姜末、胡椒粉、味精、香油、油

做法:

1. 将酵母融于温水中,混合均匀,倒入面粉中,揉成光滑面团,收入盆中,覆盖保鲜膜,置于温暖处发酵。

2. 猪肉切成小丁,加入生抽,胡椒粉,盐,姜末,少许味精,用手(戴一次性手套)抓匀搅拌,感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌,最后加入少许香油,搅匀后,盖好保鲜膜,腌制30分钟。

3. 韭菜择洗干净,沥净水份,切成1厘米长小段。

4. 面发酵至两倍大后,取出,加入面碱(提前碾细),充分揉匀揉透,最后揉成长条,均匀分切若干个小剂子。

5. 将韭菜段加入肉馅儿中,再拌入适量油,混合均匀。

6. 将面剂子擀成圆形面皮,包入馅儿,收口捏合成包子。

7. 所有面剂子做完后,将包子生坯覆盖好,室温下饧发30分钟。

8. 平底锅中小火加热,倒入适量油,将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅,最后放在中间。

9. 清水中加入少许面粉搅拌均匀,倒入锅中至包子1/3高度即可,盖上锅盖,焖煮。

10.待锅中水份收干,包子底部金黄上色即可出锅。

温馨小提示:

1 要想包子的面皮松软,最后一步的饧发一定不可少,饧发时间越长,二次发酵越充足,成品越松软,当然了,不能发酵过度。

2 如果“得寸进尺”,还想要更松软,在和面的时候打入一个鸡蛋,鸡蛋有很好的膨发和帮助发酵的作用,可以使蒸制的面食更松软。

3 第9步倒入的水里,加入少许面粉,可以使成品底部结一层金黄的脆皮儿,口感更好,面粉只要少许即可,多了会吸太多油,太腻。

4 做水煎包,推荐用带透明锅盖的平底锅,水份消耗程度一目了然,可以准确把握出锅时间。

5 水煎包,加水的高度,煮制的时间,要实际情况实际对待,如果馅料易熟(如素馅),或包子较小,水的高度可以低一些,1/4包子的高度左右.如果馅料不好熟(含肉丁肉块等),或包子较大,水可以加到1/3高度,最高不超过1/2,至于煮制时间,要等到把水耗干,底部结皮上色为止。

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